Anolini al Pane e Formaggio in Brodo Presidio DE.C.O.

Ingredienti

per 1 kg di pasta

Ripieno
100 gr di Pane Grattuggiato
400 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 Uova Intere
1 Bicchiere di Brodo (realizzato con sedano, carota, cipolla, carne di manzo, sale)
1 Pizzico di Noce Moscata

Pasta
1 Kg di Farina 00
12 Uova

Video Ricetta

Procedimento

Preparazione del Ripieno
Far bollire il brodo.
Scottare il pane grattugiato con il brodo molto caldo ma non bollente e far raffreddare il composto.
Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato al composto di pane, alla noce moscata e alle uova sgusciate.
Amalgamare bene il tutto per 5-10 minuti e poi lasciare riposare in frigorifero per un’ora circa.

Preparazione della Pasta
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto in frigorifero per circa un’ora avvolto nella pellicola per alimenti.
Con 1 kg di pasta si ottengono circa 2 kg di anolini.
Tradizionalmente ci si unge le mani durante la lavorazione, ma si può optare per un poco di olio nell’impasto per aiutare l’elasticità del prodotto in caso si vogliano conservare gli anolini per un paio di giorni anziché consumarli tutti.
Una variante possibile è sostituire qualche cucchiaio di farina “00” con farina di semola.

I Passaggi

Ingredienti

Ingredienti

1. Preparare il brodo con odori e carne

1. Preparare il brodo con odori e carne

2. Miscelare il parmigiano con il pangrattato, noce moscata e un po' di brodo. Aggiungere poi un uovo

2. Miscelare il parmigiano con il pangrattato, noce moscata e un po’ di brodo.
Aggiungere poi un uovo

3. Impastare tutti gli ingredienti con cura

3. Impastare tutti gli ingredienti con cura

4. Creare poi una fontana di farina, aggiungere le uova ed impastare il tutto

4. Creare poi una fontana di farina, aggiungere le uova
ed impastare il tutto

5. Stendere con l'aiuto di un mattarello la pasta dopo aver diviso il panetto in due e poi allungarla con l'aiuto di una macchinetta

5. Stendere con l’aiuto di un mattarello la pasta dopo aver diviso il panetto in due
e poi allungarla con l’aiuto di una macchinetta

6. Spennellare con un po' di acqua l'impasto e farcirlo con il ripieno precedentemente fatto

6. Spennellare con un po’ di acqua l’impasto e farcirlo
con il ripieno precedentemente fatto

7. Dopo aver filtrato il brodo in un pentolino, cuocere gli anolini nel brodo bollente

7. Dopo aver filtrato il brodo in un pentolino,
cuocere gli anolini nel brodo bollente

8. Servire gli anolini ben caldi con un po' di brodo e grattugiare sopra un po' di formaggio

8. Servire gli anolini ben caldi con un po’ di brodo
e grattugiare sopra un po’ di formaggio

Premesse culturali

Lucio Gambi, I valori storici dei quadri ambientali, in: Storia d’Italia, vol. 1, I caratteri originali, Torino, Giulio Einaudi Editore, 1972
Fernand Braudel, ll Mediterraneo. Lo spazio, la storia, gli uomini, le tradizioni, Milano, Bompiani, 1978

Cucinare in Emilia e a Salsomaggiore

Baldassarre Molossi, La cucina parmigiana, Parma, Artegrafica Silva, 1973
Baldassarre Molossi, La grande cucina di Parma, Parma, Step, 1985
Gino Delle Donne, Rino Quagliotti, Ricette parmigiane vecchie e nuove. Con poesie gastronomiche di Renzo Pezzani, Parma, Battei, 1985
Rino Quagliotti, Il prosciutto in cucina, Parma, 1994
Roberto Tanzi, La cucina golosa. A tavola con la Regina, Parma, Battei, 2001
Gonizzi, Le memorie del Ciambellano. Storie di cucina nel Ducato, 2000
Rino Quagliotti, Il Cavaliere Rino Quagliotti sovrano in cucina – la sua storia, le sue ricette, Sala Baganza, Tipolitotecnica, 2008
Roberto Tanzi, Salsomaggiore. Storia e Storie di acqua salsa, di Sale e di Terme, con una prefazione di Francesco Barocelli e presentazione di Giorgio Triani, Parma, Battei, 2008
Roberto Tanzi, Ercole Camurani, A tavola con il pane di Salsomaggiore Terme, Parma, Battei, 2015.

Sitografia
[on line, cons. 20/04/2021]
Ministero delle Politiche agricole e forestali:
https://bit.ly/3xizExY

Prodotti DOP (Denominazione di origine protetta), IGP (indicazione geografica protetta),
STG (Specialità tradizionale Garantita):
dopigp.politicheagricole.it
PAT Prodotti agroalimentari tradizionali:
https://bit.ly/3eoyDMd
Food Valley in Emilia Romagna:
https://bit.ly/3auY4KY

www.parmamenu.it
www.accademiabarilla.it
www.ilparmense.net

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IAT - Palazzina Warowland, Piazza Berzieri

Per informazioni Turistiche Tel.  0524 580211
Email salsoexperience@comune.salsomaggiore-terme.pr.it

 

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