Tagliere di Salumi del Territorio accompagnati con Torta Fritta

Ingredienti

per 4 persone

Salumi
Prosciutto di Parma marchio DOP
Culatello di Zibello marchio DOP
Spalla di San Secondo
Salame Piacentino
Coppa Piacentina
Strolghino

Torta Fritta
1 Kg di Farina Bianca 0
5 Cucchiai di Olio d’Oliva
20 gr di Sale
20 gr di Lievito di Birra
200 ml di Acqua
Strutto per la frittura

Video Ricetta

I Passaggi

Ingredienti

1. Fare una fontana con la farina e aggiungere poi l’acqua tiepida

2. Sciogliere poi il lievito di birra all’interno della fontana di acqua e farina

3. Aggiungere olio EVO e sale e mescolare

4. Dopo aver mescolato bene il tutto, iniziare ad impastare con cura

5. Dopo aver fatto riposare l’impasto per 2 ore,
stenderlo con l’aiuto di un mattarello dello spessore di 3mm

6. Tagliare poi a rombi l’impasto

7. Friggere in olio da frittura o strutto

8. Servire la pizza fritta accompagnata da formaggi e salumi

Premesse culturali

Lucio Gambi, I valori storici dei quadri ambientali, in: Storia d’Italia, vol. 1, I caratteri originali, Torino, Giulio Einaudi Editore, 1972
Fernand Braudel, ll Mediterraneo. Lo spazio, la storia, gli uomini, le tradizioni, Milano, Bompiani, 1978

Cucinare in Emilia e a Salsomaggiore

Baldassarre Molossi, La cucina parmigiana, Parma, Artegrafica Silva, 1973
Baldassarre Molossi, La grande cucina di Parma, Parma, Step, 1985
Gino Delle Donne, Rino Quagliotti, Ricette parmigiane vecchie e nuove. Con poesie gastronomiche di Renzo Pezzani, Parma, Battei, 1985
Rino Quagliotti, Il prosciutto in cucina, Parma, 1994
Roberto Tanzi, La cucina golosa. A tavola con la Regina, Parma, Battei, 2001
Gonizzi, Le memorie del Ciambellano. Storie di cucina nel Ducato, 2000
Rino Quagliotti, Il Cavaliere Rino Quagliotti sovrano in cucina – la sua storia, le sue ricette, Sala Baganza, Tipolitotecnica, 2008
Roberto Tanzi, Salsomaggiore. Storia e Storie di acqua salsa, di Sale e di Terme, con una prefazione di Francesco Barocelli e presentazione di Giorgio Triani, Parma, Battei, 2008
Roberto Tanzi, Ercole Camurani, A tavola con il pane di Salsomaggiore Terme, Parma, Battei, 2015.

Sitografia
[on line, cons. 20/04/2021]
Ministero delle Politiche agricole e forestali:
https://bit.ly/3xizExY

Prodotti DOP (Denominazione di origine protetta), IGP (indicazione geografica protetta),
STG (Specialità tradizionale Garantita):
dopigp.politicheagricole.it
PAT Prodotti agroalimentari tradizionali:
https://bit.ly/3eoyDMd
Food Valley in Emilia Romagna:
https://bit.ly/3auY4KY

www.parmamenu.it
www.accademiabarilla.it
www.ilparmense.net

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